Edelgemüse Spargel

Bei der Zubereitung von grünem bzw. weißem Spargel gilt es einige Hürden zu nehmen, damit das Edelgemüse auch frisch, saftig und vor allem knackig auf den Teller kommt.
Die erste Hürde beginnt bereits bei der richtigen Lagerung, sofern man den Spargel nicht unmittelbar verarbeiten möchte. Wickeln Sie den ungeschälten weißen Spargel in ein feuchtes Leinen- bzw. Baumwolltuch und platzieren Sie diesen dann im Gemüsefach ihres Kühlschrankes. Grüner Spargel wird aufrecht im Wasser stehend gelagert. So präpariert, kann der Spargel ohne Bedenken 2 bis 3 Tage haltbar gemacht werden.

Die Zubereitung beginnt mit dem gründlichen Waschen des Gemüses. Vernachlässigen Sie dabei nicht den rauen Spargelkopf, denn dieser kann häufig Spuren von Sand enthalten.
Schälen Sie das Edelgemüse erst kurz vor dem Garprozess. Man beginnt kurz unterhalb des Kopfes und schält mit Sorgfalt und viel Gefühl, damit das Gemüse nicht bricht. Vergewissern Sie sich, dass der Spargel komplett geschält wurde, denn schon kleinste Schalenreste können den Geschmack nachhaltig beeinflussen.

Für die weitere Zubereitung benötigen Sie Alufolie, Salz, Zucker und Zitronensaft. In der Zwischenzeit heizen Sie ihren Backofen auf 160 Grad auf, wählen die Umluftfunktion und die zweite Schiene von unten.
Damit der Spargel seine appetitliche Konsistenz behält, wird der gewaschene und geschälte Spargel auf ein großzügig dimensioniertes Stück Alufolie gelegt, mit Salz UND Zucker nacheinander bestreut und abschließend mit Zitronensaft reichlich beträufelt. Danach wird der präparierte Spargel in die Alufolie eingewickelt, die beiden Enden so verdreht, dass wir eine Wurstform erhalten und kein Saft verloren geht.

Inzwischen dürfte der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht haben. Wir legen nun den Spargel in seinem aromatisierten Alufolienbett auf den Rost und lassen ihn in seinem eigenen Saft 20 Minuten garen.
Wenn sie den Spargel auf diese Weise zubereiten, gelingt er immer und erschlafft nicht! Servieren sie  anschliessend das Edelgemüse klassisch mit zerlassener Butter oder einer Sauce Hollandaise oder Sauce Vinaigrette.